美味しい魚の焼き方

ここではお家で美味しく魚を焼く方法を紹介します。




1.焼く前の準備

まずは魚に塩をします。

タイやスズキなどの白身魚は焼く直前に塩を振ります。

ブリ、アジ、サバなどの背の青い魚は焼く20〜30分前に塩を振ります。
焼く前に出てきた水分を拭くか、軽く洗って下さい。(臭みを取るため。)

*塩シャケや干物類は元々塩味が付いてるのでそのまま焼いてください。

2.網
網にはあらかじめ、油か酢を塗っておきます。そうすると網に魚がくっつきません。

魚を焼くとき「遠火の強火」が理想なので、なるべく低めの網を使いましょう。
3.焼きます
魚はまず身から焼いていきます。皮から焼くと、皮が縮んで身が丸まってしまうからです。

焼き時間の割合は身7皮3ぐらいの割合で。つまり、最初にほとんど火を通してしまうのですよね。

焼き時間は、コンロや魚の厚さによっても変わるのですが、全ての過程が10分ぐらいで収まれば、大体大丈夫だと思います。

4.焼き上がり

皮においしそうな焼き色がついたら出来上がり。

自身のないときは、身を割って確かめましょう。骨から身がすっと離れれば焼けてます。

 

*焼き魚は何度も焼いて自分で要領を体得してください。見た目、色、におい、箸で摘んだ感触などで大体の焼き加減が分かるようになってきます。がんばって!

 



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