京都の料亭に使われる素材をネット通販で！鱧（ハモ）しゃぶ、焼き鱧（ハモ）、鱧（ハモ）寿司などの鱧（ハモ）料理や鯖寿司など京都の美味しい魚料理。京都の魚屋本田鮮魚店

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鱧しゃぶ（はもしゃぶ、鱧鍋、鱧ちり）



	本田鮮魚店では韓国産の鱧（ハモ）を使用しています。韓国産って聞いて「あれ？国産じゃないの？」って感じる方もおられると思います。実は韓国産の鱧（ハモ）は国産のハモよりも脂が乗って美味しいんです。そして国産の鱧（ハモ）よりも手に入りにくく、当然、卸値も高いです。国産の鱧（ハモ）って言うと、イメージが良く、コスト的に安く上がるので、国産の鱧を使用している料理店も多数あります。しかし京都の料亭などでは国産の鱧（ハモ）は、よほど良いものが入らない限り、使わないのが普通です。もちろん本田鮮魚店でも国産の鱧（ハモ）は使いません。

	３０年以上も高級料亭や高級旅館を相手に仕事し、腕と目利きを勉強させていただいた店主・本田元一が鱧（ハモ）を厳選し、調理します。鱧（ハモ）には「骨切り」という独自の技術が必要で、調理するのがとても難しい魚だと言われています。（関東で鱧（ハモ）が普及しない理由でもあります。）ですので、店主も鱧（ハモ）を扱うときは、かなり神経を使います。鱧（ハモ）の骨切りとは・・・

	どんな素材でも同じですが、火を通しすぎると、素材の持ち味がなくなってしまいます。だから鱧（ハモ）しゃぶの鱧（ハモ）は、なるべく薄く切り出し、１０秒以内で火が通るようにします。火の通りを短時間にし、旨みが逃げるのを極力抑えられます。また幅広い切り身にすると煮上がりにムラが出来て美味しくなくなってしまうのです。もちろん、薄く切り出すには余計に手間がかかります。しかし鱧（ハモ）しゃぶを美味しく召し上がっていただくなら、その手間は惜しくない・・・　そう考えています。

	大変ありがたいことに、本田鮮魚店の鱧（ハモ）しゃぶはリピート率３６％と、お客様から過分に高い評価をいただいております。競争激しいインターネットに出店して５年目を迎え、今日まで商売が続けられるのも、本田鮮魚店を可愛がってくださるお客様のおかげです。中には毎年、数回にわたってご注文いただけるお客様もおられまして、本当に感謝のしようがありません。これからも、リピーターのお客様にはよりご満足いただけるよう、また初めて本田鮮魚店のホームページに訪れていただいたお客様には、もっとこの味を伝えられるよう、いっそう努力して行きたいと思います。あなたのおかげで本田鮮魚店があります。ありがとうございます。

鱧（ハモ）しゃぶとポン酢



このように丸皿にきれいに並べられた状態で鱧（ハモ）をお届けします。お皿のまま食卓に運んでください。	まずは昆布だしをとります。土鍋に水を張り、昆布を入れ火にかけます。沸騰する直前に昆布を上げてください。	だしが沸騰したらハモを入れてください。沸騰した鍋に２～３切れの鱧（ハモ）を入れます。一度にたくさん入れすぎると、鍋の温度が下がるので、少量づつにしてください。	鱧（ハモ）の身は、すぐにきゅ～っと丸まります。すぐに火が通りますので、炊きすぎないように。１０秒程度が目安です。


ポン酢をかけていただきます。お好みで一味や柚子胡椒などの薬味と一緒にお召し上がり下さい。	野菜もいただきましょう。今日の野菜は白菜とえのき茸です。鱧（ハモ）から出ただしが、野菜に鱧の芳醇な味わいを与えます。	鱧（ハモ）→野菜→鱧→野菜と順番にお召し上がりください。鱧と野菜を同時に炊いても良いですが、野菜に鱧が隠れないように注意。（炊きすぎの原因になります。）	これが鱧（ハモ）しゃぶ５人前と野菜を炊いたあとのだしです。すごく美味しいだしが取れましたので、これを捨てるのはもったいない。


雑炊にします。この雑炊が一番美味しいかもしれません。	玉子でとじたら、蓋をしてしばらく蒸らします。	仕上げにあさつきと海苔を散らします。これが、本当に、美味しいんです！	ごちそうさまでした♪

鱧しゃぶ（鱧鍋）２～３人前
￥５，４００

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内容量：約５００ｇ
産地：韓国

写真は４～５人前

鱧しゃぶ（鱧鍋）４～５人前
￥８，５００

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内容量：約８００ｇ
産地：韓国

写真は４～５人前

人が集まるとき・・・　　　鱧料理を全部食べたいとき・・・　　　大事な人への贈り物・・・

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お客様からいただいたお便りです。

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もっとたくさんの感想はこちら（読みやすいように文字にしています。）


	京都府　MM様私は京都在住ですが、年老いてなかなか外出しにくい両親にどうしても鱧を食べさせたくてお願いしました。しっかりした梱包とクール宅急便なのに氷を入れて頂くなど細かい心遣いに感謝いたします。商品のボリュームもあり、両親は「美味しい」の連発。特に鱧寿司が大好評で、大変美味しく頂きました。また来年もお願いしたいと思っています。本田鮮魚店さん、ありがとうございました。

	東京都　EI様はじめまして。このたびはおいしいハモをありがとうございました。インターネットで注文するのは初めてでしたが、ハモしゃぶをおいしくいただけました。特に最後のぞうすいがとてもおいしかったので　またお願いしたいと思います。ありがとうございました。（⌒0⌒）【おいしかったですｖ】

	東京都　Genki様鱧の写真を見た時は硬くてコリコリしているイメージがありましたが、とってもやわらかい食感で美味しかったです！！

	東京都　JT様関東ではあまりなじみのないハモですが、京都出身の友人の家で話を聞いてから、本田鮮魚店のサイトでいろいろ見てるうちちょっと食べてみようと思い　ハモシャブを注文しました。味はうなぎの仲間ということで　ちょっと似ている感じもありつつ　白身魚のようなふんわりとした舌ざわりで　さっぱりした上品な味わいでした。うなぎほど脂っぽくないので、どんどん食べてしまいました。サイトで紹介されてたレシピで雑すいを作ってみましたが　はもの味が口内に広がりたまらない感じでした。実家の父を招待して一緒に食べましたが父にもとても喜んでもらえてよい親孝行ができました。ありがとうございました。

	東京都　YI様ハモしゃぶの後の雑スイが最高デシタ～！

	埼玉県　MY様さっぱりしていて、いくらでも食べられます。夏は外で涼みながら食べたいのがハモシャブです。ベランダにテーブルを出して花火を見ながらというのもいいですね。この夏は何度も楽しめそうです。

	東京都　TK様東京ではあまり鱧を食べる機会がなかったのですが、食べてみてびっくりです。すごくおいしかったです。

	大阪府　SH様鱧を食べたのは、ずい分久し振りでした。で、昔食べた鱧より間違いなく「美味しかった！」です。特に鱧しゃぶはフワッとしていて　あっさりしているのに味わいはしっかりとあって、とっても満足しました。どうも　ありがとうございました！！

	大阪府　MM様父の日に皆で鱧鍋を囲んで楽しいひとときを過ごしました☆ 父家族みんなで【最高の】ハモを食べて、家族の心もハーモにぃー　ありがとう！！母さっぱりしてて歯ごたえがあって、一度食べると、又、食べたくなる味！！　美味しかったです。長女プリップリの鱧に感激しました。”本物”にこだわってらっしゃることが伝わってきました！ブログでも紹介させて頂きます！！感謝☆ 次女冷えくさくなくポン酢と良く合いさっぱり食べられました。これを機会にハモをもっと食べたいと思います。おいしかった。四女しゃぶしゃぶみたいにして食べると身がやわらかくておいしかったです☆ひえくさくないし、最高でした～Thank you 五女はじめて食べたハモ。最高においしかったで～す！！happyにさせてくれてありがとうo(⌒０⌒)o

	東京都　TI様京都に住んでいましたが、実は鱧は食べたことがなかったんです。というより、鱧を食べてたのかもしれませんが記憶がないですね。今回初めて食べたのですが、もうビックリしました！（何でしらなかったんだろ。汗）こんなにうまいものが、夏の京都で食べることができてたとは・・・こんど実家に戻った時、ぜひまた食べたいです。本当においしかったです。ありがとうございました！

	北海道　IN様北海道出身だったこともあり、今まで生まれてから３０年間食べたことがありませんでしたがハモのことを聞いて食べたくなりネットで注文させていただきました。関西を中心に知られているのはもったいないくらい美味しかったです。また食べたいので、そのときはよろしくお願いします

	静岡県　NH様鱧しゃぶ始めての食感で楽しめました！自分だけじゃなく是非親にもたべさせてあげたいと思えました。おいしいものを知ると嬉しくなります。ありがとうございました。

	東京都　うめ様はもしゃぶまた食べたいです（⌒０⌒）

	兵庫県　YG様ハモ、初めて食べました。想像していたよりずっと上品で美味しかったです。リピートが高いのも頷けます！私も友人にすすめたいと思ったのでもう少し脂がのった頃に、また注文します。

	愛知県　HT様インターネットで売られている食材は、正直どうかな～と思っていましたが、意外とおいしいのでびっくりしています。今度は夏休みのお客様用に注文させて頂きますので宜しくおねがいします。

	東京都　SY様初めての鱧・・・今までに食べたことがない食感でした。親も初めての「ハモしゃぶ」に感激してました！！今年の夏はハモで乗り切ります！！また注文させてくださいね。

	千葉県　MT様関西の出身ですが、今は千葉県に住んでいます。夏になるとハモが食べたくなりますが、千葉ではなかなか食べられません。本田鮮魚店さんはおいしいハモを全国どこに行っても宅配してくださるのでウレシイです。口に入れた瞬間のフワフワ感がたまりません。いくらでも食べられますね。また注文させていただきます。

	愛知県　M.S様「ハモしゃぶ４～５人前」を家族６人で食べました。（ほとんどが大人の老世帯ですが）「４～５人前」を６人で食べるのだからと、水菜や玉ネギ、お豆腐、ねぎ、松茸など他の材料を多めに用意したのですが、ハモがたっぷりあり、他の材料が残るくらい満腹になりました。こんなにおいしくてキレイにつくってあるハモがこのお値段なのはとても良心的なお店だと思います。また機会がありましたらよろしくお願いします。

	？？？様美味しかったです。 ”はも”を食べると夏が来た～～～！！と感じます。ありがとうございました。＆ごちそうさまでした。

	S.S様無事朝茶が終わりました。関東ではあまりなじみのないものですが、始めてつかわせてもらいましたがなかなかの煮物でした。シータケ、ホウレン草、ねり梅をそえました。お時間内にお送って下さいまして有難うございます。鱧っておいしいですね

	埼玉県　B.T様鱧づくし、おいしくいただきました。関東では一般のお店ではおいしい鱧に出会うのは難しく、本田鮮魚店さんの鱧に感激しました。もう少しやさしい価格にしていただければ、ハマりそうです。ゴチソウサマでした。