京都の料亭に使われる素材をネット通販で！鱧（ハモ）しゃぶ、焼き鱧（ハモ）、鱧（ハモ）寿司などの鱧（ハモ）料理や鯖寿司など京都の美味しい魚料理。京都の魚屋本田鮮魚店

とらふぐ

”とらふぐ”はふぐの横綱ですね。味は最高ですが、値段も最高。。。
本田鮮魚店で扱ってるふぐはすべてこの”とらふぐ”です。やはり一番美味しいものを食べてもらいたいですからね。
食用になる部分は筋肉、皮、白子で、どこもとにかく旨いですが、特に白子はとろけるような旨さです。卵巣は猛毒、精巣は超美味ですで、当然のことながらオスの方が高値で取引されます。波が荒いから養殖でも身の締まったとらふぐに育つとか。若狭（福井県）、安乗（三重県）などで養殖が盛んで、他にも九州や静岡県などでも養殖されています。

主な調理法
鍋物（てっちり）、刺身（てっさ）、皮の湯引き（てっぴ）、唐揚げなど

毒の部位
肝臓、卵巣、目、腸

しまふぐ

”とらふぐ”、”からすふぐ”に次いで旨いふぐです。よく”とらふぐ”の代用品として利用されます。また”とらふぐ”とともに皮が無毒なふぐですので、てっぴが食べられる数少ないふぐの一つですね。

主な調理法
鍋物、刺身、皮の湯引き、唐揚げなど

毒の部位
肝臓、卵巣、目、腸

まふぐ

そこそこ出回るのでそこそこ安価で手に入ります。”とらふぐ”と違って皮にも毒があるので注意。

主な調理法
鍋物、刺身、唐揚げなど。

毒の部位
肝臓、卵巣、目、皮、腸

しょうさいふぐ

別名”なごやふぐ”。このふぐもそこそこ出回るのでそこそこ安価で手に入ります。肉や精巣にも弱い毒がありますが、過食しなければ差し支えありません。皮にも毒アリ。

主な調理法
鍋物、刺身、唐揚げ、一夜干しなど。

毒の部位
肝臓、卵巣、目、皮、腸、肉（弱毒）、精巣（弱毒）

ごまふぐ

地域によっては”さばふぐ”とも呼ばれるが、無毒のさばふぐと混同しては大変危険です。石川県ではこのふぐの卵巣（猛毒）をぬか漬けにします。何故か毒が消えるんですね。。。ちなみに法律上の問題で石川県でしか作れません。皮も毒アリ。

主な調理法
鍋物、唐揚げ、刺身、干物など。

毒の部位
肝臓、卵巣、目、皮、腸

くさふぐ

このふぐはサイズは小さいし、毒性が強いのであまり食用にはしません。しょうさいふぐと同じく肉や精巣にも弱毒があります。食べると”まふぐ”や”しょうさいふぐ”に並ぶほど美味ですが、あんまり頑張って食べなくてもいいかも・・・　それならまふぐを食べてください。皮も猛毒。

主な調理法
干物、鍋物、唐揚げなど。

毒の部位
肝臓、卵巣、目、皮、腸、肉（弱毒）、精巣（弱毒）

くろさばふぐ（上）
しろさばふぐ（下）

これらのふぐは全身無毒です。肝臓も卵巣もすべて食べられます。（ただし混同などがあるため可食部とは認可されてません。）ふぐ類としては最も味が落ち、いわゆる惣菜魚ですね

ただ「ふぐ」と名前がつくので通常以上にいい扱いを受けています

スーパーや酒屋で、するめなどと同様に３袋1,000円程度で売っている”ふぐの干物”などに加工されます。あと値段の安いてっちりはほとんどが”さばふぐ”です。

これらの近種に全身猛毒の”どくさばふぐ”がいますので注意が必要です。毒が無いからといって素人が調理するのは危険ですし、法的にも違法行為になります。

主な調理法
干物、鍋物、唐揚げなど。

毒の部位
なし