イカの沖漬けはうまい。
なんていうか、最高にうまいです。
なんでイカを漬けただけなのに、こんなに美味いんだろう？と感激してしまうほど美味いです。
そしてイカって、こんなに上手に漬かるものなのか・・・
しかし自宅で新鮮なイカを買ってきて、沖漬けを作っても上手く出来ないんですよね。
というよりも、それは「イカの沖漬け」ではなく、ただの「イカの漬け」です。
イカの沖漬けはイカの艱難辛苦を乗り越え旨くなる
イカの沖漬けは、その名の通り、沖で漬けるから沖漬けになります。
家で漬けたらそれは「家漬け」です。
イカの沖漬けを作るときのタレは、醤油：酒：みりん＝２：２：１。
先に酒とみりんのアルコールを飛ばすのがポイント。
さらに醤油を加えてひと煮立ちさせたら完成です。酒は焼酎だったり、配合が微妙に違ったりと、人によってはレシピが違う。
そのタレを、漁船に大量に持ち込む。
そして釣ったばかりのイカを、生きたままそのタレに放り込む！！！
イカというのは海水を吸って、勢い良く吐くことで、水の中を進みます。
なので海水だろうがタレだろうが、液体に満たされたら吸ってしまう習性があり、イカさんは、タレの中にぶち込まれた瞬間、海水だと勘違いしてタレをおもいっきり吸い込む。するとタレがイカの体の中に入って、体の中までタレが染みわたる。
もちろん外側はタレで満たされているので、イカは内からも外からも、タレに漬け込まれるということになります。
その後、苦しみながらも息絶えていくイカさん・・・
しかし内からも外からもタレが均一に染みわたることで、沖漬けは旨くなるのです。生きたままタレに投入されるなんて、人間で考えたら・・・ ああ、想像するのはやめておきましょう。
なんて残酷なんだ！！！沖漬けなんて許せない！！！
なにより美味すぎるのが罪である。そしてご飯にも日本酒にも合うのはもっと罪深い。
やっぱり沖漬けと言えばホタルイカの沖漬け
沖漬けと言えば、ホタルイカの沖漬けを思い浮かべる人も多いと思います。
もちろん僕もホタルイカの沖漬けは大好き。
あの肝のとろっとした感じがたまらないですよね。でもホタルイカの沖漬けは、沖漬けではない場合がほとんどです。こいつらは家漬けです。
ホタルイカは小さいので、弱っちい動物なので、海から上げるとすぐに死んじゃいます。つまりそのままタレの中にぶっこんでも、タレを吸い込むような体力がヤツらにはない。
しかもホタルイカの場合は、まるのまま食べるので、良心的な業者がつくるホタルイカの沖漬けは、目玉をちゃんと取ってあります。目玉を取られちゃったら、ただでさえ体力が無いホタルイカのヤツらはさらに元気を無くし、当然ながら死んじゃいます。
さらにさらに、ホタルイカには寄生虫がいるので、生で食べるのは絶対にダメ。
なので生きたまま漬けても、そのままじゃ食べられない。
ホタルイカの寄生虫は-30度以下の業務用冷凍庫で４日ほど冷凍する死んじゃうので、ホタルイカを生食するときは冷凍処理を施されたものになります。
これは沖漬けを作るときも同じで、沖漬けにしてから冷凍処理するか、冷凍処理したものを解凍して沖漬けにするか、それは業者によって異なるけど、とにかく冷凍する。
つまり、ホタルイカの沖漬けは沖では漬けてないってことです。
水揚げされたホタルイカを、何らかの処理を施してから、タレに漬け込む。つまり家漬け、もしくは工場漬けです。
でも幸いなことに、ホタルイカの体は小さいので、そのままタレに漬け込んでもいい塩梅で漬け上がる。そしてあの肝のとろけるような味わいがたまらない。
まあいろいろケチは付けましたが、結局何が言いたいかっていうと、沖で漬けてようが、家で漬けてようがどうでもいいです。イカさんの苦しみなんて気にしません。
イカの沖漬けは美味いです。大好きです。ああ、今すぐ食べたくなってきた・・・
どっちも美味い！
