魚のお話 夏の天然うなぎはまずい
うなぎの旬は冬である毎年、７月の土用の丑の日にうなぎを食べるのは、そもそも夏に売れないうなぎをどうにかして売りたいということで、江戸時代のうなぎ屋が平賀源内に相談したところ「本日 土用丑の日」という看板を出せということで出したら大繁盛という...
魚のお話
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魚のお話 ヒラメの旬はいつ？８月に食べるなら養殖でもOKな理由は？
※ 写真は茨城県のグルメドクター（専門は脳医学）からいただきました魚の王様と言えばタイですが、その王様に向こう切って対抗出来るのは、ヒラメぐらいでは無いでしょうか。お刺身の盛り合わせてタイが出てきたらそれはそれで嬉しいのですが、ヒラメが出て...
外食の話 大洗ホテルであんこうのどぶ汁を食べた
冬の茨城県大洗の名物と言えば、もちろんあんこう。昔から西のふぐ、東のあんこうと言われ、関東ではあんこうをよく食べます。特に茨城県の大洗が本場。あんこうと言えば、そりゃあもうあんこう鍋なわけですが、その中でもどぶ汁と呼ばれるものはヤバい。水を...
魚のお話 美味しんぼの”黒い刺し身”のカワハギの肝は海のフォアグラ
※ 写真は春は築地で朝ごはんさんから美味しんぼ第9巻の４話に収録されている「黒い刺し身」という話ですが、簡単に言うと幼いころに家族と離れ離れになった中国残留孤児が帰ってきて、親戚を探す話。彼はほとんど幼いころの記憶が無いけど、たった一つだけ...
魚のお話 2015年築地マグロの初セリは４５１万円！過去の落札額の推移も紹介
2015年の築地のマグロの初競り最高額は、大間のクロマグロ180kgを451万円で、いつもの、すしざんまいを経営する「つきじ喜代村」が競り落としました。築地の初セリは2013年に1億5540万円をつけて話題になりましたが、あれはまあ言ってみ...
魚のお話 素人さんがスズキを三枚に下ろす動画
毎日おもしろ動画をYoutubeに投稿しているMegwinさんの、スズキを三枚に卸す動画です。やり方があってるかどうかは微妙だけど、だいたいは合ってるから、結構参考になるかもです。少なくとも彼のレベルまでは出来るはず！
魚のお話 ワカサギの旬、産地、氷上で釣れる場所など
ワカサギと言えばイメージするのは、氷が張った湖の上でテントを張り、氷に穴を開けてそこに糸を垂らして釣るあの釣り方。今は温暖化で、そのスタイルで釣れるところが少なくなっているけど、北海道はもちろん、長野県の白樺湖、福島県の桧原湖など本州にもい...
魚のお話 冬に美味しい！ひらめの旬や産地、カレイとの違いについて
左ヒラメに右カレイと言って、目を上にしたときに頭が左に来るのがヒラメ、右に来るのがカレイですが、実はこれは日本だけの話で、海外で獲れるヒラメやカレイは、この法則に当てはまらないのだとか。ヒラメとカレイを見分けるのは歯カレイは海底に住む、ゴカ...
魚のお話 美味しいブリの見分け方
出世魚の代表格であるブリ。大きなものになると１ｍ以上にもなり、縁起物として関西ではおせち料理、九州では嫁ぎ先からの贈り物などにも大活躍します。ブリは美味い！もちろんカニしゃぶもうまいけど、ブリのうまさも半端じゃない。刺身、寿司、しゃぶしゃぶ...
魚のお話 刺し身でも美味い太刀魚 名前の由来は？
太刀魚の名前の由来は？昔は刺し身では滅多に出回ってなかったと思われる太刀魚ですが、最近では流通がよくなってきて、全国的にも刺し身で太刀魚が食べられるようになってきました。それでもどうしても足が早かったりするので、表面には焼きを入れて腐敗を防...