美味しんぼより伝助名人のステーキの焼き方
美味しんぼより伝助名人のステーキの焼き方
ステーキなんて肉をただ焼くだけだろ！？
なんてことをいう人がたまにいますが、断じてそんなことはありません。焼き方次第で、比較的安価なお肉でも美味しく、美味しい肉はさらに美味しく食べることが出来ます。
魚でも、肉でも、調理の方法によって、全然味が変わります。
もっぱら僕は、ステーキを焼くときは美味しんぼ 第３巻
今回は安田良の近江牛 赤身ステーキ肉を焼きました。
調理する１時間ほど前から、冷蔵庫から出しておき、肉を常温に戻します。焼く直前に塩コショウをしましょう。
熱したフライパンにヘット（牛脂）を塗ります。サラダ油なんて使っちゃダメ！
ジュ－－－！！熱いフライパンに肉を並べます。
そしてここがポイント１。
焼き色が付いたらすぐにひっくり返す！
両面に焼き色が付いたら、さらにポイント２。
濡れふきんにフライパンをジューっとやって、温度を下げる！
この後は弱火で焼いていきますので、しっかり温度を下げましょう。
蓋をして弱火でじっくり焼いていきます。時間は厚さや焼き加減によります。ここはカンを最大限働かせろ！
今回は薄めの肉なので、だいたい３分ぐらい焼きました。
こんな風に、浮いてきた肉汁が美味しそうに見えたらOKサイン。伝助さんによると、焼き音が変わるらしい。
はい、やきあがり～
塩コショウだけでも、十分美味しいですけど、今回は添付のソースを肉汁と絡めました。
美味しんぼのレシピは、各種グルメマンガの中でも、再現するとかなり美味しく食べられます。今回のステーキの焼き方も、かなりいい感じなので、ステーキを焼く際は、ぜひともお試しください。
今回焼いた近江牛
このブログの運営者は誰？？
2003年からインターネットで本田鮮魚店という魚屋を運営しています。魚屋なのに変なポリシーからカニを扱わないので、代わりに美味しいカニを販売しているところを紹介しています。詳しくは著者プロフィールで。
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