美味しんぼより伝助名人のステーキの焼き方
ステーキなんて肉をただ焼くだけだろ！？
なんてことをいう人がたまにいますが、断じてそんなことはありません。
焼き方次第で、比較的安価なお肉でも美味しく、美味しい肉はさらに美味しく食べることが出来ます。
魚でも、肉でも、調理の方法によって、全然味が変わります。
もっぱら僕は、ステーキを焼くときは美味しんぼ 第３巻
いろいろ試しましたが、この焼き方が一番美味しく焼けました。
今回は安田良の近江牛 赤身ステーキ肉を焼きました。
1．まずは常温に戻す
調理する１時間ほど前から、冷蔵庫から出しておき、肉を常温に戻します。焼く直前に塩コショウをしましょう。
2.脂はヘット
熱したフライパンにヘット（牛脂）を塗ります。サラダ油なんて使っちゃダメ！
3.両面に焼き色をつける
ジュ－－－！！熱いフライパンに肉を並べます。
そしてここ重要。
焼き色が付いたらすぐにひっくり返す！
片面ジューって10秒ほどやったら、すぐにひっくり返してさらに10秒。
ここでは焼き色をつけるってことが重要です。
4.フライパンの温度を下げる
さてここが伝助流の最大のポイント。
両面に焼き色が付いたら、濡れふきんにフライパンをジューっとやって、温度を下げる！
この後は弱火で焼いていきますので、しっかり温度を下げましょう。
フライパンの底全体を濡れふきんで温度を下げるイメージです。
5.弱火で焼く
フライパンの温度を下げたら、蓋をして弱火でじっくり焼いていきます。
時間は厚さや焼き加減によります。ここはカンを最大限働かせろ！
今回は薄めの肉なので、だいたい3分ぐらい焼きました。
このときは肉はひっくり返す必要はありません。
こんな風に、浮いてきた肉汁が美味しそうに見えたらOKサイン。伝助さんによると、焼き音が変わるらしい。
6.盛り付け
はい、やきあがり～
塩コショウだけでも、十分美味しいですけど、今回は添付のソースを肉汁と絡めました。
美味しんぼのレシピは、結構マジです。
他のグルメマンガは再現したら食えたもんじゃねぇ！ってやつもあるけど、美味しんぼはいつも美味しい。
今回のステーキの焼き方も、かなりいい感じなので、ぜひともお試しください。
今回焼いた近江牛
